Как выбирать гуся?

natusik:

Многие на Рождество готовят, запеченного с яблоками, гуся. Гусь ndash; очень крупная и жирная птица. Весь ее жир скапливается под шкурой и при приготовлении растапливается, пропитывая мясо, что делает его очень нежным и сочным. Если вам надо угостить около 10 человек, то выбирайте самую крупную птицу, гусаки бывают до шести килограмм. Молодой гусь намного вкуснее, старого. На рынке, при выборе птицы, обращайте внимание на ее лапы. У молодой особи лапы желтоватые, мягкие, с пушком, а у старой ndash; ярко желтые, жесткие, с перепонками.

Учитывайте время, которое вы можете уделить на приготовление блюда, если у вас не очень много свободных часов, то выбирайте тушку весом 2-4 килограмма.

При выборе замороженной птицы смотрите на цвет льда, он не должен быть розового цвета, такой цвет появляется при неоднократном размораживании. Тушка не должна быть липкой и скользкой. Свежий гусь имеет сухой клюв желтоватого оттенка, чистую кожу однородного цвета, мясистую грудинку. По кончику грудной кости можно также определить возраст гуся. У молодой птицы он хрящевидный

И очень легко сгибается.

Если вам при осмотре не понравился вид тушки, то обязательно понюхайте мясо, оно не должно иметь отталкивающего неприятного запаха. Никогда не покупайте заветренную птицу у неопрятного и грубого продавца.

При приготовлении, чтобы добиться исчезновения специфического запаха гусятины, обязательно добавляйте в блюдо яблоки.