Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

vitek752

+
-

Испечь калач, не  трудно…. но вот, что интересно, откуда  этот калач, как давно калачи пекут  и почему называется, именно калач? Вы задумывались об этом? Думаю – нет.
Название  знаменитого изделия произошло по одной версии от русского слова «коло»,  означает колесо, да и в правду колесо, да колесо. По другой - от татарского слова «калач»-  «будь голоден». Но тут  не понятно, почему будь голоден, когда такое изделие  ароматное, с хрустящей корочкой, из белейшей муки, никак не оставит тебя голодным. Больше похож всеми любимый  калач на солнце, которое греет и кормит. В детстве помню,  утречком  просыпаешься, а бабушка уже  печет калачи и запах по всей избе. Поневоле  встанешь, и прямо к столу и нет вкуснее свежего калача с молоком!
 Калач относится к ситным хлебам.  Муку сеяли через сито, вот и ситный.  Раньше на Руси были ситные и решетные хлеба.
Выпечкой и продажей калачей занимались люди, которых называли «калашник», оттуда  фамилии появились Калашник, Калашников - буквально «пекарь, продавец калачей».
Делаем вывод: мука должна быть белой , самого высшего сорта, просеяна так, что пух ей сродни. Придерживаясь старинной рецептуры,  лучше всего тесто вымешивать руками,  калач получится скважистым - это главная особенность калачей, пышным, с мягкой корочкой и упругим , тягучим хлебным мякишем.
Не только вкус отличает калач, а и внешний вид. Калач состоит из трех частей: толстого «животика», нависающей над ним поджаристой хрустящей «губы» и поддерживающей их обоих «ручки» или « дужки».
Давайте  перейдем  к  выпечке калача, как же его  испечь? Пришлось идти к бабушке, спрашивать… оказалось рецепт не сложный,  надо пробовать,  приступим  к делу…
На 1 кг.  муки,  берем  ½ ст. сахара, 1 ч.л. соли, 250 гр.  сл. масла, 3 яйца, 12 гр. сухих дрожжей.  Подогреем молоко до 40 градусов, положим  в него 1 ч.л. сахара,  дрожжи, хорошо размешаем, поставим дрожжи «ходить». Это так бабуля, подъем дрожжей называет.  Масло растопим, 2 белка отделим от желтков,  оставшееся яйцо соединить с желтками, взбиваем.   Вливаем  все  в муку - дрожжи, яйца и масло. Добавим  соль и оставшийся сахар. Кстати от точного количества сахара и соли зависит подъем теста. Тщательно перемешаем  руками, как делали в старину. Тесто должно получиться не густым и не жидким. Чем дольше вымешивать, тем пышнее будет тесто. Тесто накрываем  полотенцем, ставим  на подъем  на 2-2,5 часа.  Когда бабушка ставила тесто мы в доме ходили на цыпочках и говорили шёпотом, чтобы « не вспугнуть тесто». Поднявщееся тесто делим на четыре части. Раскатываем в дуги, утолщенные в середине.
Смазываем  протвень  маслом, ставим   калачи подниматься  на 30 минут.  Перед выпечкой смазываем  калачи яичным желтком.  Выпекаем  35-45 минут.
Калачи достаем из духовки, остужаем, накрыв полотенцем.  Готовы  калачи!  Получились на славу, не хуже чем у бабушки,  а все потому, что рецепт- то -  ее!!! Приятного всем аппетита!!!

Ответил vitek752 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: