как выпекают калачи?

vitek752:

Испечь калач, не «трудноhellip;. но вот, что интересно, откуда «этот калач, как давно калачи пекут «и почему называется, именно калач? Вы задумывались об этом? Думаю ndash; нет.
Название «знаменитого изделия произошло по одной версии от русского слова laquo;колоraquo;, «означает колесо, да и в правду колесо, да колесо. По другой — от татарского слова laquo;калачraquo;-» laquo;будь голоденraquo;. Но тут «не понятно, почему будь голоден, когда такое изделие» ароматное, с хрустящей корочкой, из белейшей муки, никак не оставит тебя голодным. Больше похож всеми любимый «калач на солнце, которое греет и кормит. В детстве помню,» утречком «просыпаешься, а бабушка уже» печет калачи и запах по всей избе. Поневоле «встанешь, и прямо к столу и нет вкуснее свежего калача с молоком!
«Калач относится к ситным хлебам. «Муку сеяли через сито, вот и ситный. «Раньше на Руси были ситные и решетные хлеба.
Выпечкой и продажей калачей занимались люди, которых называли laquo;калашникraquo;, оттуда «фамилии появились Калашник, Калашников — буквально laquo;пекарь, продавец калачейraquo;.
Делаем вывод: мука должна быть белой , самого высшего сорта, просеяна так, что пух ей сродни. Придерживаясь старинной рецептуры, «лучше всего тесто вымешивать руками, «калач получится скважистым — это главная особенность калачей, пышным, с мягкой корочкой и упругим , тягучим хлебным мякишем.
Не только вкус отличает калач, а и внешний вид. Калач состоит из трех частей: толстого laquo;животикаraquo;, нависающей над ним поджаристой хрустящей laquo;губыraquo; и поддерживающей их обоих laquo;ручкиraquo; или laquo; дужкиraquo;.
Давайте «перейдем «к «выпечке калача, как же его «испечь? Пришлось идти к бабушке, спрашиватьhellip; оказалось рецепт не сложный, «надо пробовать,» приступим» к делуhellip;
На 1 кг.» муки, «берем» frac12; ст. сахара, 1 ч.л. соли, 250 гр.» сл. масла, 3 яйца, 12 гр. сухих дрожжей. «Подогреем молоко до 40 градусов, положим» в него 1 ч.л. сахара, «дрожжи, хорошо размешаем, поставим дрожжи laquo;ходитьraquo;. Это так бабуля, подъем дрожжей называет.» Масло растопим, 2 белка отделим от желтков, «оставшееся яйцо соединить с желтками, взбиваем.»» Вливаем» все» в муку — дрожжи, яйца и масло. Добавим» соль и оставшийся сахар. Кстати от точного количества сахара и соли зависит подъем теста. Тщательно перемешаем» руками, как делали в старину. Тесто должно получиться не густым и не жидким. Чем дольше вымешивать, тем пышнее будет тесто. Тесто накрываем» полотенцем, ставим» на подъем» на 2-2,5 часа.» Когда бабушка ставила тесто мы в доме ходили на цыпочках и говорили шёпотом, чтобы laquo; не вспугнуть тестоraquo;. Поднявщееся тесто делим на четыре части. Раскатываем в дуги, утолщенные в середине.
Смазываем» протвень» маслом, ставим»» калачи подниматься» на 30 минут. «Перед выпечкой смазываем» калачи яичным желтком.» Выпекаем «35-45 минут.
Калачи достаем из духовки, остужаем, накрыв полотенцем.» Готовы» калачи! «Получились на славу, не хуже чем у бабушки,» а все потому, что рецепт- то — «ее!!! Приятного всем аппетита!!!