Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Оксана

+
-

Чтобы законсервировать на зиму грибы, на потребуется:

Грибы (белые, лисички, опята, шампиньоны или вешанки на ваш выбор) - 1 кг;

Вода - 1 литр;

Лавровый лист - 2 шт;

Соль - 1 столовая ложка;

Гвоздика - 3 шт;

Перец черный молотый - 10 горошин;

Уксус 70 % - 1 чайная ложка.

Грибы перебрать, промыть в проточной воде. Крупные грибы порезать на 2-4 части. Воду вскипятить в кастрюле, положить туда соль, и специи, грибы. Варить в течение 30 минут.

Литровую банку хорошо вымыть, простерилизовать. Крышку прокипятить. Сварившиеся грибы уложить в банку, туда же положить перец черный горошком, залить рассолом, в котором варились грибы до верха банки. Сверху налить уксус и закрутить крышку.

Приятного аппетита!

Ответил Оксана 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Lina

+
-

     Перед консервированием свежие грибы сначала нужно отсортировать, хорошо вымыть и почистить. А для того, чтобы они не чернели в них заливают в холодную воду (на один литр воды, десять грамм соли и три грамма лимонной кислотой).

     Предложу вам несколько вариантов консервирования грибов. 

     Первый способ    

     Заранее приготовьте кастрюлю с горячей водой для отварки грибов (200 грамм на 1 кг почищенных грибов), варить на медленном огне 15-20 минут. 
В процессе нужно добавить соль и специи. На один килограмм добавить 30 грамм соли, 5 горошин душистого перца, 3 штучки гвоздики, 2 лавровых листика, 3 штучки бадьяна, корица. Эти пряности можно также выложить на дно банок.

     После того, как грибы отварятся выложите их в дуршлаг. Потом переложите их в эмалированную кастрюлю, добавить уксусную эссенцию ( на один килограмм грибов 7 грамм). Данную эссенцию разбавить с жидкостью в которой варились грибы. Все перемешиваем и фасуем по банкам. Грибы в банках должны быть покрыты жидкостью. После чего, банки с грибочками накрыть стерилизованными крышками, потом банки поставить в кастрюлю с кипящей водой. Банки стерилизовать 40-50 минут. Банки закручиваем и переворачиваем, даем им охладиться, где-то сутки. 

     Второй вариант

     Грибная икра

     Для приготовления грибной икры лучше использовать грибы белые или лисички. Таким же способом как я рассказывала выше перебрать грибы и в таком же маринаде варить их ( на один килограмм грибов 200 грамм воды, добавить 10 грамм соли, 4 грамма лимонной кислоты). Кипятить 15-20 минут на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой. Пену убрать шумовкой. когда грибы опустятся на дно. Значит грибочки готовые. После того, как грибы приготовятся выложить их на дуршлаг, промыть холодной водой. 

     Потом мелко порежьте грибы или пропустите через мясорубку. Массу заправить 100 грамм растительного масла, 20 грамм готовой горчицы, разведенной в 100 граммах уксуса, по вкусу добавить пряности. Потом все перемешать и переложить в банки, накрыть стерилизованными крышками банки и положить по очереди банки в кастрюлю с кипяченной водой. Банки должны стерилизоваться 40-50 минут. После чего грибочки закатываем и переворачиваем вниз горлышком. В таком положении пусть постоять сутки.    

     Третий вариант


     Грибная вытяжка

     Для грибной вытяжки лучше использовать белые грибы, лисички, подосиновики, подберезовики, рыжики. Грибочки перебрать, хорошо вымыть и мелко нарезать. на 1 кг воды налить приблизительно 150 грамм воды, добавить 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты. На медленном огне варить примерно 30 минут, добавляя постепенно по 100 грамм воды. Пена, которая образуется снять шумовкой. Потом готовые грибочки откидать в дуршлаг, после чего пропустить через мясорубку и опрессовать. Прессованный сок и воду после варки смешивают, отфильтруйте через марлю, слить в кастрюлю и уваривать, постепенно помешивая до серопообразной массы. Объем воды должен стать в два раза меньше.

Потом горячую вытяжку расфасовать в сухие подогретые банки и наполнить грибами. Потом накрыть их прокипяченными крышками и стерилизовать банки с грибочками 30 минут (0,5 литровые банки). после чего, закатать их и банки герметически укупоривать и охладить.  

Ответил Lina 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

ABwhite

+
-

Маринование грибов в уксусе.

Каждый сорт грибов маринуют в отдельности. Для маринования  пригодны следующие грибы: белые, подберезовики, маслята, опята, лисички и другие. Грибы сортируют по наименованиям и размерам, предварительно удаляют непригодные для маринования. Грибы промывают в проточной холодной воде до полного удаления всех загрязнений. Обрезают ножки, оставляя до трех  сантиметров вместе со шляпкой. Снова моют, затем укладывают в эмалированную миску, прибавляют на 1 килограмм грибов 200 грамм  воды и 40-45 грамм поваренной соли. Варят  их на умеренном огне, помешивая и снимая пенку деревянной ложкой. Когда пенообразование закончится и получившийся отвар станет прозрачным, добавляют на 1 килограмм грибов 1 чайную ложку уксусной кислоты и по вкусу -  лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу. Маринующиеся грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно, а маринад станет прозрачным, после этого варить грибы прекращают. Чтобы грибы не переварились, посуду с вареными грибами немедленно охлаждают в проточной воде. Уже готовые остывшие грибы и отвар сливают в подготовленную тару и хранят в прохладном месте. Все маринованные в уксусе грибы готовы!

Ответил ABwhite 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: