Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

gjuli

+
-

Чтобы засолить грудинку свиную понадобится:

Непосредственно свиная грудинка, укроп, смесь перцев и соль.

Охлажденную свиную грудинку нарезаем на полосы шириной примерно 10 см, делаем поперечные разрезы до шкурки. Шкурку обдаем кипятком.

Хорошенько  натереть грудинку мелко порезанным чесноком  и солью, обязательно и  внутри надрезов,  сверху посыпаем  смесью паприки и свежемолотого черного перца. Соли нужно брать ровно столько, сколько требуется для того, чтобы вся поверхность грудинки покрылась слоем, имеющем  толщину в 1 кисталл соли, в т.ч. поверхности в глубине надрезов. Сало наберет ровно столько соли. сколько ему нужно.  Поэтому, если солить этим способом сало без мясных  прослоек, то количество соли не ограничивается.

Далее грудинку сворачиваем в тугой рулет, кладем  под пресс на 24-36 часов.

Потом добавляем мелко нашинкованный укроп и даем грудинке еще несколько часов настояться перед замораживанием.

Замораживаем грудинку  при  -15 -20 .

Можно засолить грудинку свиную и другим способом. Для этого берется 1 кг грудинки, полстакана соли, 1,5 литра воды, специи. В кипяченую теплую воду всыпаем  соль, размешиваем до растворения.
В кастрюлю кладем грудинку вниз шкуркой. Можно нарезать ее на куски. Заливаем  солевым раствором и прижимаем грузом таким образом, чтобы грудинка была покрыта  раствором. Ставим на 2 суток на холод.
Потом достать из раствора грудинку, обсушиваем и каждый кусок обваливаем в специях. Кладем  в пакет и храним в морозилке.

Ответил gjuli 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: