Как засолить красную рыбу в домашних условиях?

gjuli:

Засолить красную рыбу в домашних условиях не сложно, но не любая рыба для этого подойдет. Для засолки используется только красная рыба, имеющая серебристую чешую, красные пятна на рыбе свидетельствуют о том, что рыбу поймали в реке, а мясо такой рыбы не подходит для засолки.

Чтобы засолить красную рыбу в домашних условиях, необходимо разрезать рыбе брюхо, вытащить внутренности, срезать хвост и голову. Большим острым ножом от головы срезаем пласт. Срезаем хребет. Это очень важно, поскольку, если этого не сделать, то можно отравиться рыбой. Срезаем таким образом, чтобы срезанная поверхность представляла один гладкий пласт. Бумажной салфеткой удаляем пятна крови.

Затем расстилаем кусок хлопчатобумажной ткани и не очень густо посыпаем его крупной солью. Берем пласт рыбы и кладем его кожей вниз, так же не густо посыпаем его крупной солью. Также равномерно на пласт сыпем чайную ложку сахара.

Пласт заворачиваем в ткань, аналогично поступаем со вторым пластом. Кладем один пласт на другой, чтобы снаружи оказались стороны с кожей.

Пакет с рыбой укладываем на поддон. Выдерживаем 36-48 часов при комнатной температуре, 2-3 раза в день пакет необходимо переворачивать, чтобы рыбу равномерно покрывал сок. Если дома слишком тепло (больше 23deg;), то рыбу нужно выдерживать 24часа, а потом еще 24 часа в холодильнике.

После этого рыбу можно употреблять в пищу.

Если же вы хотите засолить рыбу в домашних условиях на более длительный срок, то необходимо развернуть рыбу и стряхнуть с нее соль. Далее пласт нужно завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку.

При температуре -22deg; рыба будет храниться целый год и даже больше.

Если вы солите парную рыбу, то перед тем, как ее употреблять в пищу, нужно, чтобы она после засолки обязательно побыла в морозилке около 2 дней!