Как засолить осетрину?

Надежда:

У меня дома все продукты мои бабушки и дедушки солили всегда сами. Они не доверяли, как они говорили, laquo;казеннойraquo; солке. Мало ли в каком состоянии находился продукт до обработки. Может его плачевное состояние и пытались засыпать солью? Тем более, что у нас, как известно, осетрина бывает второй свежести.

«

Способов засолить осетрину в домашних условиях несколько. Различаются они деталями, добавками и спорами что важнее, количество соли и время засолаhellip; Но основное различие состоит в выборе сухой соли или рассола. Т.е., будем вымачивать или натирать? Я» не стану разбираться, какой метод является каноническим и единственно правильным, как линия партии. Я пробовал и то и то. Мне понравились оба кусочка.

Для рассола (на1 кг рыбы) берем пол литра воды и 2-3 столовой ложки соли. Нужно следить, чтобы рыба полностью покрылась жидкостью. Можно ее чем-нибудь придавить. Через час-два рассол сливаем. Затем окунем на пару минут в водный раствор уксуса ndash; на стакан одна столовая ложка. Украсим лучком и т.д. По-настоящему вкусно. Правда, сколько такая рыба будет храниться, я не знаю.

Если засолить осетрину laquo;на сухуюraquo;, она конечно дольше не пропадет. Нарезанное филе (иногда филе оставляют на коже), пересыпают достаточным количеством соли и укладывают в тесную посуду. Нужно, чтобы рыбе не было куда деваться и выпускаемый ею сок, тут же возвращался обратно уже в виде естественного рассола. «