Как засолить сельдь?

McFerson:

Как солить сельдь? Способов много и каждый делает это по своему. О вкусах, как известно не спорят, поэтому я расскажу как нравится именно мне. Приступим.

Для того чтобы засолить сельдь нам понадобится ёмкость типа «кастрюля», с крышкой меньшего диаметра чем диаметр кастрюли (для прижатия рыбы) и тяжёлый предмет типа «камень» (всё для того же прижатия). Сельдь нужно выбирать как можно более целостную без разрывов и потёртостей, желательно не потрошёную (икра сельди хоть и мелкая но крайне вкусная, а на молоки тоже находятся любители) и не подвергавшуюся многократной заморозке (конзистения у такой рыбы после засолки вялая, не поддаущаяся нормальной нарезке, буквально липнущая к ножу, а вкус терпкий и неприятный), с головой. Так же нам понадобится ряд приправ на литр воды: треть стакана соли, 3 средних лавровых листа, 15 зёрен черного перца горошком, 5 . . . 6 штучек гвоздики, 3 кончика ножа корицы в порошке, среднюю горсть кориандра в зёрнах.

Как я уже написал выше пропорции приправ даны на литр воды, а кол-во воды следует выбирать в зависимости от колличества рыбы котору вы хотите засолить, её должно быть ровно столько, чтобы сельдь скрывало с запасом в 5 . . . 7 сантиметров. Приступим. Выливаем воду в ёмкость, ставим на средний огонь, брасаем лавровый лист, соль, ждём закипания помешивая, бросаем по очереди все оставшиеся приправы, немного сбавляем огонь и джём 2 . . . 3 минуты до появления прияного запаха. Далее снимаем наш рассол с огня, и оставяем его остывать. Остывший рассол переливаем в ёмкость для соления, уладываем туда сельдь, предварительно размороженую (если была заморожена) накрываем крышкой, крышку придавливаем грузом. Собственно по технолигии всё.

Употреблять засоленную таким образом сельдь следует через 4 суток, вкус будет насыщеным, сама рыба плотной. Прошу учесть что солим мы именно цельную сельдь (с голой и внутренностями, не нарезаную на части, и не филе), в случае прямого доступа рассола именно к мясу рыбы (нарезанная частями, без головы, филе) колличесто соли на литр воды следует увеличить до половины стакана на литр, а употредлять рыбу можно спустя сутки после засолки. Хранить емкость с рыбой следует в холодильнике, но не при очень низких температурах, чтобы рассол не начал кристализоваться.

Также хочу заметить что солить таким образом можно не только сельдь, но и большинство другой средней по размеру рыбы, например гордуши, кеты и так далее.