Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

ExCergiy

+
-

В производстве колбасных изделий всегда большое значение имела оболочка. Основная ее функция оберегать готовый продукт от внешних факторов, способных привести к его порче (механическое повреждение, загрязнения, проникновения влаги, микроорганизмов и т.д.). Оболочка, кроме того, стала оказывать продукту товарного вида (форма, размеры).
При зарождении колбасного дела все оболочки производились с кишечного сырья. Впоследствии механизация переработки мяса значительно увеличила производство, как результат - оболочек хватило. Решением этой проблемы стало создание искусственных оболочек.

Оболочки можно изготавливать из
коллагена - белка, который получают из среднего слоя шкур. Оболочку производят без использования формальдегида и других канцерогенных добавок, основа ее - натуральный белок коллаген, который содержится в соединительной ткани животных.  Такая оболочка преобладает натуральную оболочку стабильностью калибра, бактериальной чистотой, возможностью автоматизировать процесс наполнения и наносить маркировку. Эту оболочку, благодаря ее высокой прочности, хорошо плотно наполнять фаршем. При производстве сырокопченых колбас она отслаивается от продукта, не образует морщин благодаря утолщенной стенке и высокой эластичности.

Способность оболочки к термоусадке позволяет сохранить форму
изделий при охлаждении и хранении без образования пустот и бульонно-жировых сгустков в колбасном батоне.
Широкая цветовая палитра улучшает товарный вид колбасных изделий, сокращает технологический цикл производства в процессе копчения. Оболочки покрыты высококачественными натуральными пищевыми красителями.
Продукция в этих оболочках имеет нежный вкус, не разваривается при варке и сохраняет привлекательный внешний вид в течение всего срока хранения. Кроме того, решающим фактором при выборе оболочки является ее прочность, что важно для работы с любым типом фарша на всех типах оборудования.

Ответил ExCergiy 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: