Какие оболочки используются для изготовления колбасы?

ExCergiy:

В производстве колбасных изделий всегда большое значение имела оболочка.«Основная ее функция оберегать готовый продукт от внешних факторов, способных привести к его порче (механическое повреждение, загрязнения, проникновения влаги, микроорганизмов и т.д.).»Оболочка, кроме того, стала оказывать продукту товарного вида (форма, размеры).
При зарождении колбасного дела все оболочки производились с кишечного сырья.»Впоследствии механизация переработки мяса значительно увеличила производство, как результат — оболочек хватило.»Решением этой проблемы стало создание искусственных оболочек.

Оболочки можно изготавливать из коллагена — белка, который получают из среднего слоя шкур.»Оболочку производят без использования формальдегида и других канцерогенных добавок, основа ее — натуральный белок коллаген, который содержится в соединительной ткани животных.» Такая оболочка преобладает натуральную оболочку стабильностью калибра, бактериальной чистотой, возможностью автоматизировать процесс наполнения и наносить маркировку.»Эту оболочку, благодаря ее высокой прочности, хорошо плотно наполнять фаршем.»При производстве сырокопченых колбас она отслаивается от продукта, не образует морщин благодаря утолщенной стенке и высокой эластичности.

Способность оболочки к термоусадке позволяет сохранить форму изделий при охлаждении и хранении без образования пустот и бульонно-жировых сгустков в колбасном батоне.
Широкая цветовая палитра улучшает товарный вид колбасных изделий, сокращает технологический цикл производства в процессе копчения.»Оболочки покрыты высококачественными натуральными пищевыми красителями.
Продукция в этих оболочках имеет нежный вкус, не разваривается при варке и сохраняет привлекательный внешний вид в течение всего срока хранения.»Кроме того, решающим фактором при выборе оболочки является ее прочность, что важно для работы с любым типом фарша на всех типах оборудования.