Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

юлия

+
-

Жульен-это горячий салат. Его начинка может быть  грибной,мясной,с языком,скреветками,с курицей,с рыбой. Мотив приготовления практически одинаковый, но состав разный.

К примеру для приготовления Грибного жульена,понадобится грибы шампиньоны,репчатый лук,сливки,майонез и сыр.

 Нарезаем,обжариваем грибы на растительном масле. Солим. Добавляем нарезанный репчатый лук и обжариваем до готовности. Добавляем сливки,хорошенько смешиваем и раскладываем в жульенницы. Смазываем верхушку майонезом и присыпаем тертым сыром. Ставим в разогретую духовку примерно на 15минут Вытаскиваем присыпаем зеленью и подаем горячим на стол.

В жульены рыбные,мясные делается 50/50 мяса(рыбы)  и грибов. Так же смешиваем со сливками, смазываем майонезом и присыпаем сыром.

 Естественно продукты должны быть обжаренные или отварные.

Ответил юлия 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

dotsiaanna

+
-

Еще парочка рецептов жюльена.Для жюльена из рыбки судака нам потребуется:

  • судак (филе) - 60грамм 
  • грибы - 40грамм 
  • сливочное масло - 10грамм 
  • сметана - 50грамм 
  • яйцо - 1/2 штука
  • соль
  •  перец.

Начинаем приготовление нашего жюльена из судака.
И так, берем  шампиньоны, нарезать полосками, поджарить в масле, добавить соль, на кусочки нарезанное филе рыбы, подогреть и все положить в кокотницы. В сметану замешать взбитой яйцо, соль, перец, залить смесью содержимое кокотниц и все запекать в духовке

Второй рецептик - это жюльен из птицы.Для него нужно нам:

филе курицы (или дичи) - 300грамм
шампиньоны - 150грамм
сметанные соус - 2 стакана 
тертый сыр - 2 столовые ложки

Начинаем потихоньку приготовление.Для начала моем шампиньоны .Затем очистить, помыть и немного припустить.
Филе курочки без кожи и костей припустить на бульоне, оставшемся от припускания шампиньонов.
Курицу и грибы охладить и нарезать тонкими ломтиками, добавить сметанный соус, разложить по жюльенницам, сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки на поверхности. 

 И для обычного жюльена нам нужно:

  • грибы (белые или шампиньоны) - 400грамм
  • сливочное масло - 2 столовые ложки
  • тертый сыр - 2 столовые ложки
  • мука - 1 столовая ложка
  • сметана - 1 стакан 
  • зелень укропа
  • соль
  • перец - по вкусу

Готовим всеми любимый обычный грибной жюльен.Для начала грибы очистить, помыть, нарезать дольками и обжарить на сковороде, в конце жарки добавить муку. Затем залить сметаной, посолить, поперчить, довести до кипения. Переложить грибы в маленькую сковороду или жюльенницу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Перед подачей к столу посыпать мелко порубленным укропом.

Ответил dotsiaanna 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

dotsiaanna

+
-

Жюльен можно приготовить на любой вкус.Есть у меня парочка провереных рецептов.Поделюсь с вами Для первого рецепта нам нужно:

  • шампиньоны - 300грамм
  • ветчина - 200грамм
  • лук репчатый - 1 штука 
  • сметана - 8 столовых ложек
  • перец горошком - по вкусу 
  • соль 
  • тертый сыр.

Начинаем готовить.Ветчину мелко-мелко порезать. Грибы также сварить и порезать. Репчатый лук подготовить следующим образом: мелко порезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. В кокотницу положить курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить 1 ст.л. сметаны и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на средний огонь до образования золотистой корочки.

Второй рецептик нужно готовить из таких ингредиентов:

  • креветки - 200грамм
  • вареный рис - 100грамм
  • шпинат - 100 грамм (или цветная капуста -150 грамм)
  • шампиньоны - 100грамм
  • лук репчатый - 1-2 головки
  • соль - по вкусу

для соуса необходимо:

  • мука пшеничная — 1 столовая ложка с верхом 
  • бульон креветочный 
  • молоко 
  • яйцо (желток) -1 штучка

Закатываем наши рукава и начинаем готовить.Отварить креветки и очистить их от голов, панцирей, ножек и всего несъедобного. Варить их надо в течение 20 минут в небольшом количестве крепко посоленного рыбного бульона или воды и добавлением специй и укропа (петрушки). Бульон не выливать, т.к. он используется для приготовления соуса.
Смешать вареный рис, вареные очищенные креветки, жареные грибы с луком, можно добавить ошпаренные кипятком шпинат или цветную капусту и разложить эту смесь по порционным жюльенницам. Далее залить смесь соусом так, чтобы вся смесь пропиталась до дна и посыпать тертым сыром, зеленью и запекать в духовке либо в микроволновке.

Для соуса: на сливочном масле пассеруется мука, добавляется немного теплого бульона и теплое молоко. Держать все на огне, постоянно помешивая, до загустевания. Можно добавить яичный желток.

Ответил dotsiaanna 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

dotsiaanna

+
-

Для овощного жюльена нам нужно иметь:

  • грибочки (шампиньоны или белые) — 100грамм 
  • морковь — 1-2 штуки
  • репа — около 100грамм
  • лук-поpей (белая часть) -100грамм
  • репчатый лук — 1 головка 
  • сливочное масло — 2-3 столовые ложки 
  • мясной или куриный бульон - 4 стакана 
  • очищенная капустная кочерыжка — около 50грамм 
  • горох — 100грамм
  • фасоль в стручках — 2 столовые ложки
  • мелкорубленая зелень кервеля (или зелень петрушки) — 50грамм
  • сметана или жирные сливки - 2-3 столовые ложки 
  • соль
  • перец - по вкусу

Начинаем приготовление.Овощи промыть и мелко порубить. В мелкой кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить в нём овощи, не давая им потемнеть. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне 45 минут. За полчаса до подачи к столу добавить свежие очищенные и мелко нарезанные грибы (лучше белые или шампиньоны) и залить все сметаной или сливками. Держать на открытом слабом огне до загустевания.

Жульен также можно приготовить из морепродуктов,таких как кальмар.Для этого жюльена нам нужно :

  • кальмары - 700грамм 
  • лук репчатый - 2 штуки 
  • сухие грибы - 19 штук 
  • сметана - 2 стакана 
  • соль 
  • перец - по вкусу 
  • тертый сыр

Начинаем готовить.Берем кальмаров очистите, промойте, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Луковицы спассеруйте с заранее замоченными в молоке сухими грибами (можно взять и свежие).

Кальмары и грибы смешайте, залейте сметаной, посолите, поперчите и доведите до кипения. Затем переложите смесь в формочки, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке до готовности .Получается очень вкусно.

Ответил dotsiaanna 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

dotsiaanna

+
-

Можно приготовить жюльен из почек .Для него нам необходимо иметь:

  • почки - 750грамм
  • лук репчатый - 5 штук
  • шампиньоны - 500грамм
  • ветчина (или окорок вареный) - 250грамм
  • свинина (или телятина) жареная - 250-300грамм
  • язык (вареный) - 250грамм
  • соус томатный (кетчуп) - 2,5 стакана 
  • жир - 150-200грамм
  • зелень - по вкусу 
  • перец черный молотый - по вкусу 
  • соль.

Начинаем приготовление.Почки (говяжьи - вареные, телячьи и бараньи - сырые) нарезать соломкой, сырые жарить до готовности, а говяжьи - слегка обжарить.

Лук тонко нашинковать, слегка спассеровать, добавить нарезанные соломкой грибы и продолжать жарить до готовности. Ветчину (или вареный окорок), вареный язык, жареную телятину нарезать короткой соломкой, соединить с жареными почками и грибами с луком, заправить соусом, посолить по вкусу, поперчить и перемешать.Приготовленными почками наполнить кокотницу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Всем вкусного жюльена!

Ответил dotsiaanna 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Lyura

+
-

Вообще жюльен - французское блюдо (в переводе означает "июльский"). Летом во Франции было принято готовить супы из тонко нарезанных молодых овощей. В русской кухне жюльен - это второе блюдо или закуска, которая готовится из грибов, овощей, мяса или морепродуктов. Здесь все ингредиенты поливают каким-либо соусом, посыпают тёртым сыром и запекают недолго в духовке до образования сырной корочки. Подают горячим.

Жюльен по-славянски.

Потребуется полкило свинины, 2 луковицы, 50г сливочного масла, 100г сыра, 150г майонеза, соль по вкусу. Свинину нарезают тонкими кусочками по 3-4 см и обжаривают с луком на сливочном масле. Потом всю массу выкладывают в маленькие формочки, заливают майонезом и посыпают обильно тёртым сыром, а затем запекают в духовке до образования сырной корочки.

Жюльен с курицей, ветчиной и грибами.

Понадобятся: шампиньоны (200г), курица ( 1 шт.), копчёная ветчина или окорок (200г),2 луковицы, 100г сметаны, 100г твёрдого сыра, маслины (40-45шт.)

Сварить курицу в солёной воде до полной готовности. Лук обжарить с шампиньонами, посолив и поперчив по вкусу, добавить столовую ложку муки, мелко порезаное куриное мясо, немного бульона и продолжить обжаривание.

Далее всё перекладывают в глубокую посуду, щедро добавляют бульона, сметаны, накрывают крышкой и ставят в разогретую духовку, где тушат около 15 минут, затем засыпают тёртым сыром и возвращают в духовку (держат в ней, пока сыр не расплавится).

Шампиньоны или любые другие свежие грибы нужно мелко порезать и пожарить вместе с также мелко порезаным луком ( соотношение грибов и лука 1:1) на растительном масле до золотистого цвета, положить всё в глубокую кастрюлю.

Ответил Lyura 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Vsevradost

+
-

Предлагаю на рассмотрение один из рецептов жульена.

Жульен в горшочке

Ингредиенты:

грибы (шампиньоны) 0,5 кг

плавленный сыр 100 грамм

сметана 2 столовые ложки

лук репчатый 1 головка

сыр 100 грамм



Режем 0,5 килограмма шампиньонов тонкими пластиками вдоль гриба. Опрокидываем нарезанные грибы на сковородку обжариваем их минут 10.

Затем мелко режем репчатый лук, закидываем в сковороду с грибами и продолжаем жарить до золотистого цвета лука, т.е. еще минут 10.

После чего забрасываем в сковородку порезанный кусочек плавленного сыра (сыр в последствии растопится), и 2 столовых ложки сметаны. Пробуем на соль. Если плавленый сыр не подсолил блюдо, то солим нашу смесь по вкусу. Все тщательно перемешиваем, даем минут 5 потомиться и можно приступать к самому главному. Перекладываем грибную смесь в горшочки. Не заполняя горшочек на 3 см сверху. После чего трем на терке кусок сыра (кто-то любит по-больше, кто-то по-меньше) и посыпаем грибную смесь сыром на 2 см. Отправляем горшочки в духовой шкаф, заранее разогретый, на 10-15 минут. Следим за посыпанным сыром, который и является индикатором готовности. Сыр должен расплавиться и принять золотисто поджаристый оттенок.

Готово! Можно подавать к столу.

(В этот рецепт можно так же добавить отварное куриное филе. Резанную курицу добавлять следует за 5 минут до окончания жарки на сковороде. Т.е. вместе с плавленым сыром и сметаной). 

Ответил Vsevradost 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: