Какое масло использовать при жарке?

vitek752:

Несколько лет назад, в нашей стране, в погоне за безхолестериновой пищей многие стали жарить продукты на растительном масле. И совершили большую ошибку. Конечно с холестериновой точки зрения растительные масла полезнее, но при жарении они представляют еще большую угрозу заполучить лишний жир. Д а еще образующиеся при жарении опасные вещества ndash; пероксиды, являющиеся канцерогенами. Спешу сообщить, что канцерогены, способствуют развитию раковых заболеваний.
Конечно, мы не сможем полностью отказаться от всеми любимой жареной картошки или мяса. Но мы можем постараться максимально сократить употребление приготовленных таким образом продуктов.» Или заменить растительные масла на что-то другое. Тут встает перед нами вопрос: на каком масле жарить?
Кстати, пероксиды образуются и в прогорклых жирах, а не только при жарке. Поэтому любые испортившиеся масла нужно без сожаления выбрасывать.
Давайте вспомним, на чем жарили, когда не было рафинированных растительных масел, а были только так называемые масла с laquo;запахомraquo;.»На чем? На животных жирах и сливочном масле, но большая часть в приготовление отводилась животным жирам. По сравнению с растительными, они считаются более расщепляемыми. Но смею заметить, чем бы, мы не заменяли масло, самым безопасным способом приготовления блюд, является варка и тушение. Но если такого способа не удалось избежать, постарайтесь обязательно употребить после приема жаренной пищи витамины»
А, Е и С, они нейтрализуют действие канцерогенных веществ.
Приготовить обед или ужин совсем без растительного масла, конечно трудно. Тогда каким же маслом пользоваться рафинированным или нерафинированным?
Я» посоветую вам использовать нерафинированное, только для заправки салатов. Другое «же подойдет, как для приготовления,» так и для заправки. Самое лучшее масло ndash; оливковое. Оно богато полезными веществами, на втором месте можно поставить кукурузное. Но и подсолнечное масло не на последнем месте. Оно снижает уровень холестерина, но только в свежем виде. Сделаем вывод: на каком масле жарить. Лучше выбрать сливочные масла или животные жиры. И все-таки стараться меньше употреблять жареной пищи, переходите на вареную или тушеную. Но если вы привыкли» к жареной пище, постарайтесь максимально сократить присутствие масел и жиров при жарке, не нужно лить от души. Поверьте, здоровья вам это не прибавит.

«