Какое молоко покупать на рынке?

Expert:

Употребляя ежедневно один литр молока, мы можем удовлетворить суточную потребность своего организма в жирах, кальции, фосфоре, на 53 процента — в белках, на 35 процентов — в витамине А и В восполнить надобность тиамина, и на 26 процентов удовлетворить потребность в энергии.
Самым лучшим в этом плане есть молоко свежевыдоенное» (парное). Оно имеет способность задерживать размножение бактерий, которые попадаются в молоке и даже уничтожать их. Но городским жителям, к сожалению, такое молоко недоступно. Итак какой же «сок жизни» приходится потреблять миллионам горожан? Конечно, такой, что подвергается специальной обработке, как правило, тепловой.
До недавнего времени можно было приобрести молоко только пастеризованное, со сроком хранения до 72 часов. Хорошо, если его транспортируют к магазину в надлежащих условиях. А если нет? Тогда летом такое молоко покупатель не успеет даже донести домой, оно скиснет уже в пакете. Современная технология суперпастеризации (стерилизация) разрешает сохранять упакованное молоко до 180 дней за комнатной температуры. Секрет состоит в двух факторах — технологии обработки и упаковке. Молоко подвергается быстрому ( 2-4 секунды) нагреванию к температуре плюс 137 градусов, после чего резко охлаждается. В результате уничтожается посторонняя микрофлора сырого молока, вместе с тем питательные свойства продукта, его вкус, цвет и запах не изменяются.
Однако молоко и продукты из него не станут вкусными и питательными ни при какой из наиболее современных технологий обработки, если сырье будет некачественным. Поэтому ветеринарные и санитарные службы пристально следят за всеми этапами прохождения молочной продукции — от коллективных и частных хозяйств к переработчикам и реализаторам. В хозяйствах постоянно проводятся анализы молока на туберкулез, лейкоз, бруцилёз, скрытые маститы и другие болезни коров. После этого производителям выдается документ, который удостоверяет экологическое благополучие территории и санитарного состояния хозяйства, откуда молоко поступает в перерабатывающие предприятия.
На каждом молокоперерабатывающем заводе работает ветеринарный врач, из соответствующего государственного учреждения, который контролирует поступление сырья, наличие у поставщиков упомянутого свидетельства, необходимых ежемесячных санитарных справок. Он проверяет молочное сырье на наличие патогенной микрофлоры, посторонних примесей (моющих средств, антибиотиков и т.п.). В случае необходимости проводятся дополнительные лабораторные исследования. И лишь после этого молоко допускается к пастеризации.
Минимальный риск попадания в молоко патогенной микрофлоры зависит от контакта этого продукта с людьми. Если молоко поступает на перерабатывающие предприятия из больших хозяйств, где действуют доильные установки, то, как говорится, человеческий фактор минимизируется. Но значительное количество сырья есть сборным, т.е. берется у частных лиц на соответствующих заготовительных пунктах. Это нуждается в более пристальном внимании со стороны ветеринарных и санитарных врачей.
Относительно сырого молока и молочных продуктов, которые реализуются на городских продовольственных рынках, то они проверяются государственными лабораториями ветеринарно-санитарной экспертизы непосредственно на месте.» Продавцы этой продукции обязательно имеют санитарные книжки, ежеквартально проходят соответствующее медицинское обследование, раз на год им делают флюорографию.
Большую обеспокоенность у ветеринарных и санитарных служб вызывают стихийные рынки, которые появились на улицах городов. Там мясо-молочная продукция продается с земли, в нестерилизованной таре, с нарушением температурного режима. Особо опасны пластиковые бутылки, в которых продают молоко. На нестерилизованной внутренней поверхности такой бутылки быстро образовывается жировой пласт, что является благоприятной средой для патогенной микрофлоры. Кроме того, эту тару продавцы стихийных рынков собирают где угодно, даже на мусорниках. На цивилизованных рынках молоко не продается в пластиковых бутылках, так как это запрещено.
Молочная продукция на стихийном рынке не проверяется ветеринарно-санитарными экспертами. Не известно и от которой — больной или здоровой — коровы получено это молоко и изготовленный из него сыр, сметана. В молоке со стихийных рынков бывают выявлены примеси соды и даже стирального порошка. Хозяева насыпают их в молоко, лишь бы оно дольше не скисало. И так потребитель такого продукта ради его невысокой цены натыкается на опасность серьезно заболеть. Кстати , по официальной статистике, нынче почти все случаи кишечных заболеваний связаны с употреблением человеком мясо-молочных продуктов со стихийных рынков. Во многих странах Западной Европы вообще запрещено продавать сырое молоко. Его не продадут никому даже на ферме.
Не менее важна для здоровья человека и упаковка, в которой находится молоко. И наилучшей из них считается асептическая упаковка, которая разрешает продолжительное время сохранять все свойства молока. Ее изготавливают в виде картонных пакетов компания laquo;Тетра Пакraquo;. Пакет трехслойный: внешняя часть — бумажная (картон), внутренняя — алюминиевая фольга, а между ними — полиэтилен. Бумага (75%) обеспечивает прочность пакета, полиэтилен (20%) служит барьером для вредных микроорганизмов, а фольга (5%) предотвращает проникновение вглубь упаковки воздуха, света и всего другого, что может вызвать порчу продукта.
Но за определенными успехами в производстве, обработке молока и его упаковке остается проблема неурегулированности законодательной базы нормативно-правовых актов для обеспечения качества и безопасности молока в странах СНГ. Большинство существующих нормативных документов приняты еще главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР в 1985 году, и уже не отвечают современным требованиям. А эти требования играют решающую роль в достижении стандартов ЕС и вхождении к СОТ, если, конечно, мы этого стремимся.
Молоко и изделия из него принадлежат к продуктам питания первой необходимости. Особенно нужны они детям, которые нередко капризничают, не хотят пить молоко, предоставляя преимущество модным газированным напиткам, приятным на вкус, но совсем не полезным и даже вредным для юного организма. Поэтому в нашей торговле, в детских садах, школах должно быть вдоволь вкусного, ароматного, чистого молока, приближенного за качеством к едва лишь выдоенному.