Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

otvechajka

+
-

Картофель содержит большое количество крахмала, потому в сыром виде чищеные клубни меняют цвет, т.к. происходит реакция на кислород. А вот почему чернеет вареный или жареный картофель? Есть несколько причин:

Во-первых, чернеет позеленевший и не проваренный картофель, а также подмороженный.

Второй причиной почернения готового картофеля может быть присутствие в картофеле нитратов и других удобрений. Также это может быть связано с тем, что клубни плохо промыли, а вся подобная «гадость» сосредоточена в основном в кожуре. Если недостаточно хорошо промыть клубень перед тем, как его чистить, то удобрения могут перейти на очищенную поверхность, и она потом почернеет.

В-третьих, хочу вам сообщить, что почернение сердцевины картофельного клубня называется «меланоз». Это такое непаразитарное заболевание,  вызванное неблагоприятными условиями роста, т.е. неправильным хранением. Отсутствие вентиляции в хранилище, повышение температуры – из-за этого происходит в ущерб кислороду накопление углекислого газа в воздухе, а также ушибы клубней во время транспортировки и разгрузки могут нарушить течение обменных процессов и вызвать накопление меланина в клубнях. Вследствие чего картофель способен потерять свои вкусовые качества, а если его разрезать, то в мякоти могут быть видны расплывчатые желтовато-серого цвета участки, которые буреют, когда заболевание прогрессирует, и еще больше темнеют во время варки. Пораженные меланозом участки могут захватывать больше половины клубня.

В-четвертых, потемнению мякоти может способствовать недостаток калия в почве, избыток азота в период, когда происходит формирование клубней или же элементарная уборка в холодную погоду.

Ответил otvechajka 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: