Почему молоко белое?

Надежда:

Когда ребенок становится побольше и начинает обдумывать все тонкости жизни, он становится просто почемучкой, задавая вопросы сутками напролет. Почему то или се. Например, почему молоко белое?

А вот, действительно, почему молоко белое, вы не задумывались? Ведь у всех животных, дающих молоко, оно и, правда, белого цвета.

Оказывается, что белый цвет молоку придает казеин, такой специфический молочный белок. В молоке казеин образует частицы шаровидной формы, которые называются мицеллами, именно они и отвечают за цвет молока. Также казеин является основным компонентом для сыра и творога.

Почему молоко белое? Обратите внимание, что самым белым считается кроличье молоко, казеина в нем содержится 15%. Самое интересное, если белым молоко делает казеин, то вот желтый оттенок ему придает бета-каротин. Именно это вещество делает желтым тыкву или морковь. Большее или меньшее количества каротина в молоко делает его в большей или меньшей степень желтоватым. Например, в молоке козы практически нет каротина, в отличии от молока коровы. Именно поэтому козье молоко менее желтого оттенка, чем коровье.

Но также на цвет молока может повлиять и содержание рациона коровы. Многие продукты или травы могут придать молоку какой-то оттенок или даже привкус.