Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Straza

+
-

Всю работу для поднятия пельменей выполняет пар в кипящей воде. Часть подъёмной силы содержится в пузырьках пара снаружи пельменей, но этого не достаточно чтобы удершивать их на повержности. Основную роль для подъёма пельменей выполняет пар образующийся внутри пельменей. Что такое пельмень? Это кусок фарша в тонкой оболочке из теста. Варш это отнюдь не плотная масса, а наоборо, рыхлая масса, содержащая трешины с воздухом и различные липиды (жиры) животного происхождения, которые при нагревании плавятся и стремяться по законам физики подняться вверх, что бы снизить энергию Гибса(свободную энергию). Что касается воздуха внутри пельменей, то когда вода закипает, она активно испаряется, образуются пузырьки пара, которые поднимаются вверх, как только давление в них становится больше чем атмосферное давление. Но так как пельмени покрыты тестом, то образовавшийся пар в пельменях не может вырваться на ружу и продолжает стремиться на повершность воды в кастрюле. Как только давление в пельменях становится достаточно большим, пар поднимается к поверхности и тянет за собой весь пельмень. Вы даже можете заметить, что при варке пельмени вздуваются. А стоит дать им остыть в кастрюле то почти все они тонут обратно на дно кастрюли.

 

Ответил Straza 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

savlyukvktorya

+
-

Почему пельмени всплывають?  В основном потому что - вареное тесто занимает больший объем, чем замороженое ,а также вся оболочка увеличивается в объеме и внутри пельменя образуется воздушная камера.

Ответил savlyukvktorya 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

doktor5

+
-

Сырое тесто и особенно мясо представляют собой довольно плотный белок, тяжелее воды. По мере нагревания белка происходит его разрушение (денатурация), он становится менее плотным, вбирает из себя растворенный в воде воздух и всплывает.

Ответил doktor5 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: