Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Svarga

+
-

Разрезанный или очищенный от кожуры картофель имеет свойства темнеть, в то время как "замоченный" перед варкой, промытый он не обладает этим свойством. Существует ряд мнений почему она темнеет. Во-первых, картофель после варки пожет потемнеть из-за недостаточности кислорода (если он хранится в плотно закрытом погребе или в глубокой яме.Во-вторых от переизбытка в нём нитратов. Возможно во время роста картофель удобряли с использованием азотных удобрений. Потемнение зачастую могут быть связаны с неправильным хранением (картофель должен хранится при температуре 10-15 градусов. Так, чем ниже температура, тем больше в клубнях накапливается сахаров, а если его сожержание повышено- картофель темнеет).Еще раз повторюсь, перед варкой картофель принято замачивать. Делается это для того чтобы "вымыть" из клубня крахмал, который также обладает свойством "чернеть"...От потемнения можно избавится добавив во время варки картошки лавровый лист.

Ответил Svarga 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Надежда

+
-

Существует ряд причин, из–за которых картошка в процессе варения начинает чернеть. Эти причины представлены ниже:

-Недостаток калия во время роста на фоне излишка азота;

-Недостаточная вентиляция, непосредственно в месте ее хранения;

-Рост картошки на слишком переуплотненной почве и  механический состав этой почвы;

-Различие между сортами;

-Различные условия погоды;

Клубни картофеля которые чернеют во время ее приготовления, не вызывают никакой опасности для здоровья человека, но снижаются пищевые и кулинарные достоинства этого продукта.

Для того, чтобы картофель во время приготовления не потемнел, его кладут в воду где-то приблизительно на  час, или же во время непосредственного приготовления (варения), кидают к картофелю лавровый лист.

Расскажем немного о самом процессе выращивания картофеля.

Под картофель, прежде всего, нужно  вносить калийные удобрения. Потому,что именно калий способствует образованию углеводов, а особенно крахмала. Но как мы знаем, соли калия содержат в себе большое количество хлора, который оказывает плохое, я бы даже сказал вредное влияние на картофель.От этого у картофеля крахмалистость, и вкус заметно снижаются, поэтому под картофель и применяют сульфат калия. Его плюс в том, что он вообще не содержит хлора, а сера в свою очередьнужна для образования растительных белков. А хлорсодержащие калийные удобрения в свою очередь, вносят только лишь перед тем, как проводить осеннюю перекопку.

 

Ответил Надежда 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: