Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Shpak

+
-

Существует несколько разновидностей хурмы: кавказская, восточная и шоколадная, как у нас говорят-королек. Кавказская хурма обладает сильным вяжущим свойством и средней мягкостью, ее вкусовые качества значительно уступают двум другим видам. Однако именно такая хурма чаще всего продается ранней зимой или поздней осенью. Хурма восточная в спелом виде мягкая и сладкая, но если ягоду сорвали недозрелой, то она вяжет рот и оставляет неприятное послевкусие, которое долго не проходит. 
Вяжущее свойство хурме придает большое содержание химического вещества под названием танин. Это вещество еще называют дубильной кислотой. Оно обладает сильным дубящим свойством, основанном на склонности к образованию прочных химических связей с биополимерами (природными полисахаридами). 
Придание танином терпкого, вяжущего вкуса защищает кору, листья деревьев и зреющие плоды от вредных микроорганизмов и от поедания животными. 
Небольшое наличие танина в хурме не повредит организму, поскольку дубильная кислота оказывает благотворное воздействие на органы пищеварения и успокаивает нервную систему. Однако с недозрелыми плодами следует быть осторожными тем, кто только что перенес операцию на органах брюшной полости.
Вяжущую ягоду можно «исправить», положив на несколько часов в морозилку. Еще один способ – завернуть ягоду в пакет с яблоками. Этот фрукт выделяет этилен, который ускорит созревание хурмы. Кроме того, при сушке или вялении ягода также теряет большую часть танина и приобретает приторный вкус.

Ответил Shpak 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Анна

+
-

Хурма - не самый популярный фрукт у российского покупателя, а зря, ведь она очень и очень полезна.  Растет она в странах с теплым климатом: там она созревает на дереве и совсем не "вяжет". Но если же она незрелая, то она будет «вязать», потому что в недоспевшей хурме содержится много вещества танин. Чтобы она побыстрей созрела и перестала вязать, рекомендуется положить ее в морозилку на пару дней.

Ответил Анна 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: