Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

valtron

+
-

Кофе можно назвать одним из тех напитков, которые заряжают энергией, помогают взбодриться и отвлечься от будничной текучки.

Сорта кофе различаются по вкусу, аромату, насыщенности, сбалансированности. Химический состав сортов кофе определяют природные условия, климат и почва, технология выращивания и обработки кофейных зерен. Более 50- ти стран мира выращивают кофе. Но в природе существуют два основных вида кофе или кофейного дерева, которые служат основой для всех торговых марок и сортов кофе: арабика и робуста. Арабика считается более ценным и дорогим видом кофе. Сорта кофе называют по месту произрастания кофейных деревьев или по названию портов, через которые его вывозят. Основные места произрастания кофе - это Южная и Центральная Америка, Африка, Азия. Кофе бывает в зернах и молотое. Зерновой кофе признан специалистами более качественным, натуральным продуктом, чем молотый, и многие любители кофе предпочитают именно его. Правда, он менее удобен в использовании. На вкус кофейных зерен влияют страна- производитель, степень обжарки и купаж. Чтобы купить кофе в зернах, нужно определиться, хотите вы чистую и дорогую арабику или смесь различных сортов арабики и более дешевой робусты. Затем надо выбрать степень обжарки. Если любите терпкий, горький вкус кофе, нужна сильная обжарка зерен, если предпочитаете более мягкий вкус и аромат- выбирайте среднюю обжарку. От страны производителя кофе также будет зависеть вкус напитка. Центральная Америка и Колумбия производят легкий кофе с выраженным, но не очень интенсивным вкусом, который смешивается с другими сортами. В чистом виде такой кофе подойдет любителям капучино и других мягких кофейных напитков. Это относится и к индийскому кофе. Насыщенные, интенсивные сорта кофе произрастают на островах Карибского моря и в Бразилии. Их терпкий аромат и сильный чуть сладковатый вкус подходит для эспрессо. Также кофе, произрастающее в Кении, Руанде, Танзании, подойдет любителям крепких, бодрящих напитков. Самый дорогой кофе выращивают на Гавайских островах и в Новой Гвинее. Это редкие, необычные сорта для особых ценителей. Также при покупке зернового кофе осмотрите внешний вид зерен - они должны быть одинакового размера и формы. О свежести зерен говорит характерный маслянистый блеск. Если же поверхность серая и тусклая, то кофе довольно старый. Упаковка кофе должна быть непрозрачной, плотной и герметичной. Чем ближе дата обжарки к дате покупки, тем лучше. Первые 3-4 недели после обработки у зерен самый богатый вкус. Наиболее популярны среди зерновых кофе марки Jardin, Paulig, Kimbo, Gut, Gaggia, ''Живой кофе''. Многие люди в нашей стране предпочитают растворимый кофе. Основными производителями на рынке в РФ являются:
- шведская фирма Nestle ("Nescafe''),
- компания США Kraft Foods ("Jacobs''),
- израильская фирма Strauss Group ("Ambassador''u ''Черная карта''),
- германская компания Tchibo ("Tchibo'' u ''Davidoff''),
- российская компания ''Орими Трейд''(кофе ''Жокей'') и другие. 

По приготовлению кофе бывает разным:
- эспрессо- самая крепкая консистенция с ярким насыщенным вкусом, пьют в один глоток из чашки объемом 30 мл, без сахара,
- американо- в эспрессо добавляют горячей воды в равных пропорциях,
- капучино- любимый напиток большинства, в приготовленный эспрессо добавляют взбитое молоко, украшают тертым шоколадом, корицей;
- кофе по - восточному - в турку добавляют молотый кофе ( в среднем 1,5 ч.л. на 150 мл), сахар и чистую холодную воду. Турку ставят на медленный огонь, не мешая и не отходя от него. При образовании пены, снять ее и добавить в чашку. Это кофе отличается оригинальным, живым вкусом, дает возможность экспериментировать.

Ответил valtron 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Natusik

+
-

Каждый кофеман будет хвалить то кофе, которое он любит. Кофе имеет прекрасный аромат, вкус. Он прибавляет энергии, наполняет силами и жизнерадостностью. Часто мы просто пьем восхитительный напиток, не подозревая, откуда он, появился, какие его сорта известны, какие марки самые дорогие и как правильно его готовить и пить.
Попробуем изменить эту ситуацию, чтобы побольше узнать об удивительном кофе.

Специалистам известны тысячи сортов кофе и все они имеют свое предназначение.

Многие из них пошли из аравийского кофе или арабики.

 

Намного позже стал известен и вид робуста.

Есть и другие виды, но они почти не известны, так как не имеют коммерческой ценности.

В начале XX века в Заире открыли дикорастущие деревья робусты. Они плодоносят чаще арабики, поэтому их стали культивировать и использовать на всем земном шаре. Робуста относится к неприхотливым, устойчивым к холодам и болезням растениям. Этот вид очень любят производители. Где не выживает арабика, там приживается робуста.

Этот неприхотливый и выносливый вид растет в Гвинее и на Мадагаскаре.

Зерна этого сорта кофе имеют округлую и короткую форму. При обжаривании они приобретают темный оттенок, а напиток имеет горький и острый вкус.

Кофе из арабики слабее и имеет более приятный аромат и тонкие вкусовые характеристики. Чтобы сотворить удивительный напиток, совмещают сорта арабики и робусты. Так выходит в свет ароматный, крепкий и вкусный напиток.

 

Если упоминать о биологической классификации сортов кофе, то можно выделить арабику, робусту, либерику.

 

Коммерческий перечень состоит из робусты и бразильского кофе - арабики из Бразилии, и милдса выращенного в других странах мира.

 

Если упоминать географическую классификацию, то название кофе происходит от места вывоза или произрастания.

По названию не всегда можно определить вкус кофе, так как один сорт может быть по-разному размолот и обжарен.

Производители стремятся следовать определенным нормам и стандартам.

Один из главных поставщиков кофе на рынки всей планеты – это Бразилия. В этой стране двадцать процентов всех земель занято кофейными плантациями. Этот кофе отличается высоким качеством.

Весь бразильский кофе обрабатывается сухим способом. Он известен своими сортами сантос, лучшая

Разновидность которого бурбон, Парана, Минас, рио.

 

Из арабики после мокрой обработки появляется колумбийский кофе. Известны такие его сорта как мани-салес, Армения, медельин.

 

Наиболее ценится производителями крупные зерна, они и отправляются на экспорт. Таким является и сьюпремо.

 

На мировом рынке ценится и промытая арабика из Коста-Рики в виде сортов атлантик и паси-фик.

 

Считается, что чем выше местность, где растет кофе, тем выше его качество.

Из Доминиканской Республики поступает кофе сан-доминго. Это все та же арабика сухой и мокрой обработки.

 

В мире известны также сорта из Эквадора, Гаити, Сальвадора, Ямайки, Гавайских островов, Венесуэлы, Мексики, Эфиопии, Анголы, Заира, Гвинеи, Центральной и Южной Америки.

Робусту чаще выращивают в Африке.

 

Если говорить об азиатских странах, то здесь можно упомянуть Индию, Вьетнам, Индонезию.

Йеменская Арабская Республика является производителем известного мокко. Этот сорт и попробовали впервые в Европе.

Современникам сложно выпить чашечку мокко, так как он не вывозится из Йемена.

 

Мы узнали, что тысячи сортов кофе берут начало от двух деревьев арабики и робусты. Нового пока ничего нет. Есть только различные смеси, так как вкус, аромат, кислотность зависит не от вида деревьев, а от местности, в которых они высажены.

 

Нам известен кофе в зернах и молотый, кофе несмешанный и смешанный. Так и выходит тысячи новых сортов.

 

Все зависит еще и от количества в одном составе арабики, робусты, от времени сбора, страны, местности, количество дождей.

 

Для создания новых видов меняются пропорции, подбираются различные зерна, учитываются кислотность, аромат, вкус, степень обжарки.

 

Кофе содержит кофеин  которого в робусте в два раза больше, чем в арабике.

 

Кофе можно еще подразделить и на зеленый, жареный в зернах высшего и первого сортов, молотый второго, первого и высшего сортов, молотый жареный с цикорием, и, наконец, растворимый.

 

Арабика и робуста – это виды кофейных полукустарников, которые имеют свои разновидности, а те, в свою очередь, собственные сорта.

 

О тонизирующем напитке ходит много легенд. Одна из них поведала человечеству, что в области Эфиопии Кафа один местный пастух после своих наблюдений за козами, которые ели красные бобы определенных деревьев, а затем становились бодрыми и более подвижными, попробовал и сам вкусить этих непонятных зерен. Вот так и был открыт кофе.

 

Попадая на столы к любителям кофе, зерна проходит несколько этапов подготовки. К ним относятся выращивание, сбор, очищение, обжарка и способ хранения.

 

Когда вы приобретаете обжаренные кофейные зерна, то должны помнить, что только правильное хранение без света, дополнительной влаги, воздуха служат источником сохранения натурального вкуса.

 

Известны несколько способов приготовления. К ним относятся кипячение, давление и погружение.

 

Кофе по-турецки готовится в турке. Измельченные в порошок бобы заливаются водой и доводятся до кипение, которое должно длиться всего лишь одно мгновение. Так появляется пенка, ароматная жидкость и осадок, который не пригоден в пищу.

 

Известны также методы эспрессо, френч, замачивание на несколько часов в холодной воде.

 

Кофе можно подавать в холодном или горячем видах, с молоком, сливками, сахаром, специями или вообще без добавок. Эспрессо подается в натуральном виде или с добавлением горячей воды - американо, с горячим молоком – латте. Капучино получается, если в равных частях добавить горячее молоко и молочную пенку, а моккиято – это кофейный напиток с ложкой горячего вспененного молока.

 

Чтобы найти свой вкус, пробуйте разные сорта, и останавливайтесь на самом понравившемся.

Ответил Natusik 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: